변산제다 녹차다

긴봄의 2018년 이야기 10여년을 미루다가 차공부를 더하기 위해 목포대 대학원 국제차문화교류학과에 입학하여 녹차의 감칠맛을 내는 데아닌 성분을 분석하기 위해 리과에서 공부한다. 중국 귀주성에서 열린 차문화 관련 일대일로에 참석하여 안목을 넓혔다. 작년 연말 아들의 취업에 이..

녹차의 데아닌 성분 찻잎의 특유한 성분중 하나로 차의 맛과 향기 등 품질에 중요한 영향을 끼친다. 데아닌은 1950년 일본학자가 처음으로 차나무에서 분리하여 명명한 것으로 차나무 특유의 아미노산이다. 차의 맛을 좌우하는 물질로 데아닌의 함량은 직접적으로 찻잎의 품질을 결정한다..

차의 기능성 성분과 효능 차의 기능성 성분의 발견 옛 사람들은 차를 선약이라 극찬하면서도 차의 성분과 효능을 과학적으로 분석한 것이 아니고 오랜 경험에 의해 차의 효능을 알게 되었다. 이러한 약리 작용이 널리 알려지면서 차는 약용 음용 식용 뿐 만 아니라 의식 제례용까지 이용..